Krustenbraten vom Grill
Rezept von OTTO GOURMET

Krustenbraten vom Grill
weitere Infos Autor: OTTO GOURMET Küchenteam
Vorbereitungszeit: ca. 2–3 Stunden
Zubereitungszeit: ca. 4–5 Stunden
Zubereitungsart: indirektes Grillen
Portionen: 6 Personen

Zutaten für 6 Personen


Krustenbraten


grüne Soße

Zubereitung


  1. Die Schwarte des Krustenbratens rautenförmig einritzen – dabei darauf achten, nur in die Schwarte zu schneiden, nicht ins Fleisch.
  2. Das Salz großzügig auf der Schwarte und in den Rillen verteilen. Den Braten in einen Bräter legen und Kümmel, Piment sowie den braunen Zucker hinzufügen – den Zucker dabei nicht auf die Schwarte geben, da er sonst verbrennt. Das Salzwasser angießen und den Senf einrühren.
  3. Den Krustenbraten 2–3 Stunden marinieren lassen. Anschließend den Braten wenden, sodass die Schwarte nach unten ins Salzwasser zeigt.
  4. Kurz vor dem Auflegen den Grill vorheizen – die äußeren Brenner auf kleinster Stufe für indirekte Hitze. Den Krustenbraten bei 100–150 °C indirekter Hitze 4–5 Stunden garen.
  5. Sobald das Fleisch eine Kerntemperatur von ca. 65 °C erreicht hat, die Drillinge mit in den Sud geben und mitgaren, bis das Fleisch 74–75 °C erreicht.
  6. Für die grüne Soße alle Zutaten fein mixen und beiseitestellen – am besten während der Braten gart.
  7. Sobald das Fleisch 74–75 °C Kerntemperatur erreicht hat, den Braten aus dem Sud nehmen und den Grill auf volle Hitze aufheizen.
  8. Den Krustenbraten bei möglichst hoher direkter Hitze auf den Grill legen, damit die Schwarte schön kross und knusprig wird. Dabei den Braten im Blick behalten.
  9. Romanasalatherzen und Frühlingslauch längs halbieren, mit Salz würzen und auf direkter Hitze grillen.
  10. Die Drillinge aus dem Sud nehmen, pellen und bereitstellen, während der Krustenbraten kurz ruht und leicht abkühlt.
  11. Den Krustenbraten in Tranchen schneiden und zusammen mit den gegrillten Beilagen, den Drillingen und der grünen Soße anrichten.

Krustenbraten vom Gasgrill - Perfekt zubereitet
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